Glutenvrij en suikervrij notenbrood
Dit recept voor glutenvrij en ‘suikervrij’ notenbrood is een van de eerste recepten die op Eat.Pure.Love verscheen. Ik maak dit notenbrood met noten,vruchten en zaden regelmatig. Een dikke plak is een prima start van de dag. Zeker wanneer je nog een stuk vers fruit erbij eet. Gezond ontbijten is zo wel heel lekker en makkelijk! En heb je iets niet in huis? Of heb je juist een overschot aan iets? Pas het recept dan gerust een beetje aan. Mislukken kan dit recept voor notenbrood eigenlijk niet!
Ik gebruik in plaats van suiker geraspte appel en wortel in dit recept. Suikervrij tussen haakjes natuurlijk: in deze context bedoel ik natuurlijk vrij van geraffineerde suikers!
In dit recept maak ik gebruik van amandelmeel. Amandelmeel kun je ook eenvoudig zelf maken door witte amandelen in je keukenmachine goed te malen. Ik maal vaak noten of glutenvrije granen tot meel en gebruik hiervoor de minikom van Magimix. Maal totdat het een fijne structuur heeft. Heb je alleen bruine amandelen in huis? Het schilletje verwijder je eenvoudig door de amandelen een kwartiertje in warm water te laten wellen. Het vliesje kun je er dan gemakkelijk afhalen.
Wat zit er allemaal in?
125 gram amandelmeel
125 gram gemengde noten (amandelen, walnoten, hazelnoten, paranoten)
2 geraspte appels
2 el kokosrasp
1 el zonnebloempitten
1 el sesamzaadjes
1 el lijnzaad
1 geraspte wortel
125 gr gewelde (blanke) rozijnen
125 gram gewelde, fijngesneden abrikozen
1 tl vanillepoeder
1 tl kaneel
snuf zout
6 eieren
1 el kokosolie (om je cakevorm in te vetten)
Kleine cakevorm
Het vergt wat voorbereiding, maar dat is dit glutenvrije notenbrood zeker waard. Bovendien vind ik het heerlijk ontspannend om in de keuken te staan en iets lekkers en voedzaams te fabriceren. Koken met aandacht, een aanrecht vol met afwas. Nooit gedacht dat uit die chaos zoveel ontspanning kan voortkomen!
Hoe ga je te werk?
- Zet vooraf alle ingrediënten klaar. Dit werkt het stuk makkelijker.
- Verwarm de oven voor op 175 graden.
- Snijd de abrikozen fijn. Wel de rozijnen en de abrikozen in lauwwarm water.
- Rasp de appels en de wortel. Zet deze even apart.
- Maal de noten grof. Niet te lang, want dan heb je notenmeel.
- Klop de eieren los in een grote mengkom.
- Voeg hieraan alle ingrediënten toe.
- Goed mengen. Het mengsel blijft erg vloeibaar, dit hoort dus zo.
- Vet de cakevorm in met kokosolie en giet het mengsel erin. Dek af met een stuk folie.
- In de oven bak je dit glutenvrije notenbrood in een uurtje op 175 graden. De eerste 30 minuten afgedekt met folie.
- Haal het brood uit de oven en laat goed afkoelen voordat je hem aansnijdt.
Tip! Vries de plakken notenbrood per portie in. Op deze manier heb je altijd een snack to go bij de hand.
Enjoy!
Heb jij het glutenvrije en suikervrije notenbrood al eens gemaakt? Laat ons weten wat je ervan vond!
Liefs Mirjam
Volgen jullie Eat.Pure.Love al op social media? Het lijkt ons leuk om jullie daar ook te zien!
Facebook | Instagram | Twitter | Pinterest | Youtube | Bloglovin’
