Glutenvrije chocolate chip koekjes

Glutenvrij bakken blijft een uitdaging. Want die ontbrekende gluutjes geven over het algemeen toch luchtigheid en structuur aan je baksels. Lekkere knapperige koekjes bakken zonder gluten is dus niet zomaar gepiept. Speurend op de website van FoodQuotes voor onze maandelijkse receptenruil kwam ik glutenvrije chocolate chip koekjes tegen. En als jij nu de keuken induikt, heb je binnen 45 minuten iets lekkers bij de thee!

Ben jij ook zo dol op koekjes? Dan zijn de glutenvrije pindakaas koekjes ook een aanrader!

Wat heb je nodig?

100 gr roomboter, op kamertemperatuur
125 gr amandelmeel
125 gr (glutenvrij) havermeel*
1 tl vanille-extract
1 tl honing
1 ei
50 gr pure chocolade, in stukjes gehakt
50 gr walnoten, in stukjes gehakt
snuf zout

*Havermeel maak je eenvoudig zelf. Net zo makkelijk en goedkoper! Bovendien is kant-en-klare havermeel vaak niet glutenvrij. Wil je zeker weten dat jouw chocolate chip koekjes geen gluten bevatten? Koop dan havermout met het glutenvrij logo en maal dit in je blender of keukenmachine tot meel. Voor amandelmeel geldt hetzelfde. Een zak blanke amandelen is vaak goedkoper dan een zakje amandelmeel.

Zo ga je te werk

1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
2. Bekleed de bakplaat met bakpapier.
3. Doe de roomboter samen met het ei in de mengkom van je keukenmachine en mix dit tot een smeuïge massa.
4. Voeg vervolgens de honing, het vanille-extract, een snuf zout en de meel toe en zet je keukenmachine op standje kneden.
5. Hak ondertussen de chocolade en walnoten fijn en kneed deze nog even door het deeg.
6. Vorm balletjes van het deeg. Ik heb per koekje zo’n 30 gram aangehouden.
7. Leg de balletjes op de bakplaat en druk ze plat tot koekjes.
8. Bak de chocolate chip koekjes in ongeveer 20 minuten gaar.
9. Haal ze met een spatel van de bakplaat af en laat ze afkoelen op een rooster.

Enjoy!

Liefs Mirjam

Volgen jullie Eat.Pure.Love al op social media? Het lijkt ons leuk om jullie daar ook te zien!
Facebook | Instagram | Twitter | Pinterest | YouTube| Bloglovin’

Benieuwd naar de andere bloggers die meedoen aan de receptenruil? Neem dan ook eens een kijkje op hun websites!

Fit en Puur
PeachyPaleo
Brndstf
PuurSuzanne