Quinoa salade met kip

Quinoa (kie-no-wa) staat hier nog regelmatig op het menu. Het is glutenvrij, maar vooral erg lekker! Hoewel quinoa vaak tot de granen wordt gerekend, is het helemaal geen graan. Quinoa is een plant en is zelfs verre familie van spinazie. Bijzonder aan quinoa is het hoge eiwitgehalte. Bij veel veganisten staat quinoa hierom regelmatig op het menu. Deze quinoa salade met kip is geïnspireerd op een recept uit het boek Koken met quinoa. Naast het gebruik in salades kun je quinoa ook verwerken in zoete gerechten, soepen, quiches, curry’s en stoofpotten.

Wat denk je van deze quinoa sushi?

Wat heb je nodig?

voor 4 personen

200 gr quinoa
6 dl water
3 (biologische) kipfilets
2 el peterselie
2 tl rozemarijn
een potje zwarte olijven
een klein zakje rucola
1 bakje cherrytomaatjes
3 el balsamicoazijn
6 el olijfolie
1-2 el mierikswortelsaus
zout & peper

optioneel: (buffel)mozzarella

bakplaat

Zo ga je te werk

1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
2. Bedek een bakplaat met bakpapier en leg hier de kipfilets op. Giet wat olijfolie over de kipfilets en breng ze op smaak met peper, zout en rozemarijn.
3. Bak de kipfilets in 15-20 minuten gaar en goudbruin. Laat de kip goed afkoelen.
4. Spoel de quinoa even af onder de kraan. Doe ze samen met het water in een pannetje en breng aan de koek. Laat de quinoa in een kwartiertje zachtjes gaar koken. Als het goed is heeft de quinoa al het water opgenomen en is uitlekken niet nodig. Laat de quinoa goed afkoelen. Zet de quinoa desnoods even in de koelkast.
5. Pulled chicken! Trek de kip met 2 vorken in stukjes.
6. Snijd de tomaatjes in doormidden. Zet even aan de kant.
7. Laat de olijven goed uitlekken in een vergiet.
8. Maak ondertussen de dressing. Mix hiervoor de balsamicoazijn, olijfolie en mierikswortelsaus goed door elkaar.
9. Doe de afgekoelde quinoa samen met de kip, de olijven, de tomaatjes, de rucola en de kruiden in een slakom. Goed mengen. Eventueel kun je mozzarella toevoegen.
10. Giet de dressing over de salade.

Enjoy!

Liefs Mirjam

Wat is jouw favoriete gerecht met quinoa? Laat het ons weten in de comments. Vinden we leuk!

Volgen jullie Eat.Pure.Love al op social media? Het lijkt ons leuk om jullie daar ook te zien!
Facebook | Instagram | Twitter | Pinterest | YouTube | Bloglovin’