Yes please! Gezonde bananenbrood muffins met blauwe bessen

bananenbrood muffins

Mirjam Blanken

19 juli 2018


Yes please! Gezonde bananenbrood muffins met blauwe bessen

Gemak dient de mens toch? Dus toen ik op miraculeuze wijze mijn papieren muffin vormpjes weer vond (lees: toen ik die ene lade in de keuken die altijd een zooitje aan het opruimen was), besloot ik daarmee lekkere bananenbrood muffins te maken. Handig, want zo kun je jouw healthy snack easy peasy per stuk invriezen. Wist je dat blauwe bessen ook nog eens gezond zijn? Een van de belangrijkste stoffen in blauwe bessen is anthocyan. Deze plantaardige kleurstof heeft ook een baantje als antioxidant. Volgens wetenschappers hebben blauwe bessen een positieve uitwerking op het hart, de bloedvaten en het geheugen. Anthocyan, de blauwe kleurstof, zou namelijk de doorbloeding van het hart bevorderen en een positief effect hebben op de hersenen. Enjoy!

Een goede keukenmachine is essentieel!

Ik heb mezelf jaren geleden de keukenmachine van Magimix cadeau gedaan. Best gift ever! Het is een zware keukenmachine (understatement) die ook bij het stevigere werk (snijden, hakken, blenden, pureren) stabiel op het aanrecht blijft staan. Handig, zeker bij het mixen van noten en dadels en stevig deeg.

Je krijgt er verschillende formaten mengkommen bij, een pureerkit, snij- en raspschijven, een klopper, citruspers, een spatel en uiteraard de basiskit met verschillende stalen messen. En nice to know: je kunt hem ook gebruiken als blender door de handige smoothiekit die erbij zit. Kortom: allround dekt de lading eigenlijk niet. Alle onderdelen kunnen trouwens in de vaatwasser en dat is wel zo fijn.

bananenbrood muffins

Wat heb je nodig?

4 rijpe bananen
4 eieren
100 gr amandelmeel
100 gr havermeel
50 gr Medjoul dadels, zonder pit
200 gr blauwe bessen
1 tl wijnsteenbakpoeder
snuf zout

KokenKoken

Zo ga je te werk

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Mix de bananen samen met de dadels in je keukenmachine tot een smooth beslag.
  3. Klop ondertussen in een mengkom de eieren op samen met een snufje zout.
  4. Voeg vervolgens het bananenmengsel hieraan toe en roer dit goed door elkaar.
  5. Nu voeg je hier het meel en het bakpoeder aan toe. Meng nog even goed door elkaar.
  6. Tot slot roer je voorzichtig de blauwe bessen door het beslag.
  7. Schep in ieder vormpje een grote eetlepel van het bananenbrood beslag.
  8. Zet de muffins voor ongeveer 25-30 minuten in de oven.
  9. Laat de muffins eventjes afkoelen voordat je aanvalt.

Enjoy!

Duik jij de keuken in om deze bananenbrood muffins met blauwe bessen te maken? Laat je creaties zien op social media en tag @eatpurelove of gebruik hashtag #eatpurelove. Vind ik leuk!

Liefs Mirjam

Volgen jullie Eat.Pure.Love al op social media? Het lijkt ons leuk om jullie daar ook te zien!
Facebook | Instagram | Twitter | Pinterest | YouTubeBloglovin’

Afbeelding: Kati Finell via Shutterstock

Misschien vind je deze artikelen ook leuk!

9 Reacties

  1. Natasja thijsen

    Kan ik dat wijnsteenbakpoeder ook vervangen door gewoon bakpoeder en hoeveel moet ik daar dan van gebruiken?

    Antwoord
  2. Cleo

    Voor hoeveel muffins is dit beslag ongeveer?

    Antwoord
  3. Paula

    Deze muffins vielen enorm in de smaak bij ons en 9nze dochter, we hebben ze gemaakt voor haar 2e verjaardag. Ze kon er geen genoeg van krijgen!

    Antwoord
  4. Ilona

    Beste Mirjam,
    Rare vraag misschien maar hoe mix ik dadels glad met een mixer? Moet ik ze dan eerst hakken of raspen?
    Ik hoor graag wat van je, de muffins lijken me heerlijk!
    Groetjes,
    Ilona

    Antwoord
    • Mirjam Blanken

      Als je zachte dadels hebt verwijder je eerst de pit en als je een goede keukenmachine hebt doet deze de rest! Is je keukenmachine niet zo krachtig, dan zou ik de dadels wat kleiner snijden. Liefs Mirjam

      Antwoord
  5. Karin

    Wat is de functie van de dadels in dit recept en kan ik ze vervangen?
    Karin

    Antwoord
  6. Karin Janssen

    Wat is het voordeel van amandelmeel t.o.v. bijvoorbeeld volkorenmeel. en kan ik amandelmeel ook vervangen?

    Karin

    Antwoord
  7. Yolanda

    Als ik deze muffins zie dan denk ik mjammm….!! Maar ik maak weinig muffins omdat de papieren vormpjes bij mij altijd een ramp zijn met het beslag. Niet meer los te krijgen 😢 Gebruiken jullie vettige papieren vormpjes of vetten jullie ze in ?

    Antwoord
  8. Joyce

    Kan ik de dadels vervangen voor iets?

    Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Gratis e-book met havermout recepten

Sharing is caring! In dit gratis e-book vind je maar liefst 20 heerlijke recepten met havermout. Van lekkere havermoutkoekjes, pindakaas brownies, easy peasy havermout crumble tot hartige havermout kaaskoekjes en havermout crackers. Enjoy the good food!

You did it!

Pin It on Pinterest

Share This