Vegan mosterdsoep met pompoenpitten (zonder zuivel!)


Vegan mosterdsoep met pompoenpitten (zonder zuivel!)

Een romig soepje maken zonder zuivel, dat is dus easy peasy! Sowieso is soep mijn go-to wanneer ik wat minder tijd (of zin) heb om uitgebreid te koken. Een pan soep kun je natuurlijk prima al een dag van tevoren klaarmaken. Een lekker broodje on the side en je bent klaar. Deze vegan mosterdsoep heb ik gebombardeerd tot maaltijdsoep door er wat extra prei doorheen te doen. In veel recepten wordt dit soeprecept gemaakt met spekjes. Om die lekkere bite te krijgen, heb ik er gewoon een handje pompoenpitten overheen gestrooid. Feel free to make it your own. Enjoy!

Ook lekker: vegan pindasoep met gember en zoete aardappel!

Vegan mosterdsoep met pompoenpitten

Wat heb je nodig?

Voor 4 koppen vegan mosterdsoep

900 ml groentebouillon
100 ml plantaardige room
1 middelgrote ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 kleine prei, fijngesneden
3 el biologische grove mosterd
2 el olijfolie
zout en peper naar smaak
pompoenpitten
bieslook

Zo ga je te werk

  • Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de uitjes tot deze glazig zijn.
  • Voeg halverwege de fijngesneden knoflook toe en bak deze nog even mee.
  • Voeg de prei toe en laat deze een paar minuutjes meebakken.
  • Breng een liter water aan de kook en voeg de bouillon toe volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Wanneer het water kookt kun je het vuur laag zetten.
  • Voeg alle ingrediënten (behalve de pompoenpitten en de bieslook) toe en roer goed door. Voeg naar smaak peper en zout toe.
  • Schenk de vegan mosterdsoep in 4 soepkommen en garneer met de bieslook en pompoenpitten.

Enjoy!

Duik jij de keuken in om deze vegan mosterdsoep te maken? Laat je creaties zien op social media en tag @eatpurelove of gebruik hashtag #eatpurelove. Vind ik leuk!

Liefs Mirjam

Volgen jullie Eat.Pure.Love al op social media? Het lijkt ons leuk om jullie daar ook te zien!
Facebook | Instagram | Twitter | Pinterest | YouTubeBloglovin’


Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *