Ei muffins boordevol groente

Mirjam Blanken

2 juni 2016


Ei muffins boordevol groente

In het kader van ‘varieer met je eitje’ maakte ik afgelopen week maar weer eens deze hartige muffins. Shame on me dat ik dit easy peasy recept nog niet eerder met jullie gedeeld heb. Ideaal als je aan het einde van de week tot de conclusie komt dat je niet slim ingekocht hebt of gewoon alles al opgegeten hebt 😉 Wie wist dat koken met restjes zo lekker kan zijn? Ei muffins boordevol groente zijn overigens ook lekker in de broodtrommel voor lunch. Just saying…

ei muffins boordevol groente

Koop als je budget het toelaat biologische eieren. Deze kippen hebben de ruimte, kunnen naar buiten en worden gevoerd met natuurlijke voeding. Bovendien zijn snavelkappen verboden. Een optelsom is snel gemaakt; blije kip, lekker eitje!

Wat heb je nodig?

voor ongeveer 8 gezonde eiermuffins

6 eieren
scheut plantaardige melk (kokosmelk, amandelmelk)
250 gram groenten*
1 tl bakpoeder
geraspte harde kaas zoals pecorino
scheutje olijfolie
kruiden naar smaak (ik gebruik een snufje gemalen komijnzaad)
zout & peper

* De keuze is natuurlijk reuze. Voor de nieuwsgierigen onder ons: ik gebruik in dit recept courgettespinazie, tomaat, paprika, ui en zoete aardappel.

muffinvormpjes
muffinbakvorm
oven

ei muffins boordevol groente

Het lijkt een beetje dubbelop. Een bakblik en vormpjes. Maar aangezien alleen de vormpje niet stevig genoeg zijn en je ei bij het bakblik niet echt makkelijk te verwijderen is, is dit de beste oplossing! Op deze manier kunnen je ei muffins niet mislukken.

Zo ga je te werk

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  2. Was de groenten en snijd ze in kleine stukjes.
  3. Klop de eieren samen met de melk en de olie goed door elkaar. Zet dit even aan de kant.
  4. Doe de geraspte kaas samen met de gesneden groenten in een mengkom.
  5. Zet de muffinvormpjes in de bakvorm en vul de vormpjes met de groenten.
  6. Meng nu het bakpoeder, peper, zout en eventuele kruiden door het eimengsel.
  7. Schenk het eimengsel over de groenten en vul de vormpjes tot ongeveer driekwart.
  8. Zet de ei muffins nu voor 20 minuutjes in de oven. Haal ze er niet meteen uit als ze klaar zijn, want dan schrikken ze en zakken ze in…(en ik spreek uit ervaring). Laat ze dus eerst even afkoelen met de klep van de oven op een kiertje.
  9. Meteen opeten is heerlijk natuurlijk, maar je kunt de ei muffins ook invriezen.

Ben je ook zo dol op gerechten met ei? Probeer dan deze frittata met zoete aardappel eens!

Enjoy!

Liefs Mirjam

Volgen jullie Eat.Pure.Love al op social media? Het lijkt ons leuk om jullie daar ook te zien!
Facebook | Instagram | Twitter | Pinterest | Youtube | Bloglovin’

 


Misschien vind je deze artikelen ook leuk!

0 reacties

Trackbacks/Pingbacks

  1. Vrijdag lijstjesdag! Manieren om je kinderen (meer) groenten en fruit te laten eten – Moederschip - […] boordevol groente, zoals in dit recept. Zelfs een dreumes kan dit met smaak opeten zonder dat hij doorheeft dat…

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Gratis e-book met havermout recepten

Sharing is caring! In dit gratis e-book vind je maar liefst 20 heerlijke recepten met havermout. Van lekkere havermoutkoekjes, pindakaas brownies, easy peasy havermout crumble tot hartige havermout kaaskoekjes en havermout crackers. Enjoy the good food!

You did it!

Pin It on Pinterest

Share This