Glutenvrije bananen choco muffins

Glutenvrije bananen choco muffins

Mirjam Blanken

6 maart 2017


Glutenvrije bananen choco muffins

Deze glutenvrije bananen choco muffins zijn inmiddels een dikke hit hier in huis. En nog een voordeel: ze zijn werkelijk in een handomdraai klaar. De dadels en bananen zorgen voor een heerlijke zoete smaak. Stiekem zijn deze glutenvrije muffins gemaakt van hetzelfde beslag als bananenbrood. Maar let’s face it: never change a winning team! De combinatie van banaan met chocolade blijft heerlijk. Zo nu en dan krijgt zoonlief nog steeds een banaan met hagelslag voor zijn snufferd. Betrapt!

Wist jij dit over bananen?

Bananen staan bekend als dikmakertjes. Een beetje banaan levert al snel rond de 120 kcal. In vergelijking met ander fruit levert een banaan meer calorieën en zeker bij rijpe bananen is het suikergehalte hoger dan bij bijvoorbeeld een appeltje. Maar een banaan is zoveel meer dan zetmeel en koolhydraten!

  • Bananen bevatten tryptofaan. Dit stofje bevordert de aanmaak van het gelukshormoon serotonine en werkt als een natuurlijke rustgever.
  • Bananen bevatten juist vezels, dat is fijn voor je spijsvertering. Bovendien geven de vezels een vullend gevoel.
  • Alle vezelrijke producten kunnen stoppend of juist laxerend werken. Zowel bij diarree als verstopping is het juist goed om veel vezels te eten!

Glutenvrije bananen choco muffins

Wat heb je nodig?

Voor ongeveer 10-12 glutenvrije muffins

200 gram amandelmeel
50 gram kokosrasp
10 grote dadels, zonder pit
2 rijpe bananen
4 biologische eieren
4 el kokosolie
1 tl bakpoeder
1 tl vanille-extract
snufje zout
2 el cacaopoeder
100 gr pure chocolade, in stukjes
handje walnoten

Zo ga je te werk

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  2. Meng alle ingredienten behalve de de walnoten in de keukenmachine tot een smeuïg beslag.
  3. Voeg vervolgens de stukjes walnoot en chocolade toe. Roer dit door het beslag.
  4. Vul je muffinvormpjes tot aan de rand en bak ze voor ongeveer 20 minuten in de oven.
  5. Laat ze even afkoelen voor je aanvalt.
  6. Je kunt de muffins in de koelkast enkele dagen bewaren.

Enjoy!

Duik jij de keuken in om deze glutenvrije muffins te maken? Laat dan vooral even weten wat je van dit recept vond. Vind ik leuk!

Liefs Mirjam

Volgen jullie Eat.Pure.Love al op social media? Het lijkt ons leuk om jullie daar ook te zien!
Facebook | Instagram | Twitter | Pinterest | YouTubeBloglovin’

BewarenBewaren


Misschien vind je deze artikelen ook leuk!

5 Reacties

  1. Jolanda

    Hallo,

    Zojuist gemaakt en gegeten. Ze smaken erg lekker, maar de bananensmaak overheerst naar mijn idee. Is daar nog iets aan te doen of iets anders voor te bedenken? Ik vind banaan wel lekker, maar mag het niet vaak hebben en nu overheerst het.

    Ik hoor het graag.

    Gr. Jolanda

    Antwoord
    • Mirjam Blanken

      Hi Jolanda,

      Het zijn natuurlijk ook bananenmuffins 😉 Maar misschien iets minder rijpe bananen gebruiken kan ook helpen!

      Lieve groet,
      Mirjam

      Antwoord
  2. Kim

    Deze muffins zien er super lekker uit! Heb het recept even opgeslagen, ga dit zeker een keer proberen?

    Antwoord
  3. Marlies Crok

    Hallo Mirjam,

    Ik volg met veel plezier je recepten dus dank voor je inspiratie. Ik heb 1 vraag: weet jij een alternatief voor kokosrasp of kokosmeel. Ik weet dat het naast de smaak ook vaak toegevoegd wordt om ‘te binden’ maar ik hou absoluut niet van de kokos smaak. Waarmee zou ik dit kunnen vervangen.
    Hoor graag en alvast dank.

    Groet Marlies

    Antwoord
    • Mirjam Blanken

      Hi Marlies,
      In dit recept kun je de kokosrasp ook wel weglaten hoor.
      Liefs Mirjam

      Antwoord

Trackbacks/Pingbacks

  1. Glutenvrij bakken: koekjes, brood en muffins voor glutenvrij genot - […] de aanmaak van het gelukshormoon serotonine. Deze stof werkt als een natuurlijke rustgever. Deze glutenvrije banaan-chocomuffins zijn echt een…
  2. Hoe kan ik Mirthe (9) meer vezels laten eten? - Ik ben glutenvrij - […] bananenbrood muffins met chocolade van Oh my pie of Glutenvrije bananen choco muffins van Eat pure love of Ontbijtmuffins…

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Gratis e-book met havermout recepten

Sharing is caring! In dit gratis e-book vind je maar liefst 20 heerlijke recepten met havermout. Van lekkere havermoutkoekjes, pindakaas brownies, easy peasy havermout crumble tot hartige havermout kaaskoekjes en havermout crackers. Enjoy the good food!

You did it!

Pin It on Pinterest

Share This