Het recept voor een frisse en koude komkommersoep


koken & tafelen algemeen

Frisse koude komkommersoep

Deze koude komkommersoep is een perfect soepje voor zomerdagen waarop het eigenlijk te warm is om te koken. Ieder jaar nemen wij ons voor om ons te verdiepen in een airco. Maar: niet zo groen, in Nederland is het toch maar een paar dagen heel warm, morgen wordt het al kouder, … Je begrijpt, de excuses zijn veelvuldig aanwezig. En daarnaast, dit recept voor koude komkommersoep is ideaal voor dit soort dagen. Snel, simpel en heerlijk verfrissend! Maar ook als voorgerecht of on the go bij een picknick is dit soepje een aanrader hoor. Je houdt de soep lekker koud in een thermosfles, maar ik kan vast verklappen dat dit soepje ook warm heel erg lekker is.

Dol op soep? Dan is deze geroosterde paprikasoep ook een aanrader!

Het recept voor een frisse en koude komkommersoep

Wat heb je nodig?

Voor 4 personen

een grote komkommer
1 sjalotje
2 teentjes knoflook
250 ml groentebouillon
4 takjes verse munt
5 el kokosmelk
sap van een halve limoen
olijfolie

optioneel: 100 gram Hollandse garnalen

blender of staafmixer
diepe hapjespan

Het recept voor een frisse en koude komkommersoep

Zo ga je te werk

  1. Snijd de komkommer over de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten met een lepeltje. Snijd de komkommer in stukjes.
  2. Snipper de sjalot en snijd de knoflook in kleine stukjes. Verhit de olie in een diepe hapjespan en fruit het sjalotje en de knoflook.
  3. Voeg de komkommer en de bouillon toe en laat alles op een matig vuur 5 min. zacht koken.
  4. Breng op smaak met peper en zout.
  5. Neem de pan van het vuur. Hak de helft van de munt fijn en voeg deze toe. Voeg ook het limoensap toe.
  6. Pureer het geheel met de staafmixer of blender, meng de kokosmelk erdoor en laat de soep in ongeveer 3 uur in de koelkast afkoelen.
  7. Serveer de soep in glaasjes en garneer met de rest van de munt. Ga je voor de variant met Hollandse garnalen? Dan kun je deze nu toevoegen.

Enjoy!

Liefs Mirjam

Volgen jullie Eat.Pure.Love al op social media? Het lijkt ons leuk om jullie daar ook te zien!
Facebook | Instagram | Twitter | Pinterest | YouTubeBloglovin’


Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *