Vegetarische kikkererwtensalade boordevol groenten


Vegetarische kikkererwtensalade boordevol groenten

Dit recept is een gevalletje: klinkt goed, smaakt nog beter! De credits voor deze vegetarische kikkererwtensalade zijn voor Marley Spoon. Het enige wat ik hoefde te doen was kiezen uit 12 recepten, thuis te zijn tijdens de bezorging, de zak uit de koelkast te halen en de aanwijzingen op de receptenkaart te volgen. Want let’s face it: soms heb je gewoon wat inspiratie nodig toch? Marley Spoon werkt met een flexibel abonnement en naast de heerlijke gezonde recepten die binnen no time op staan is dat voor mij reden genoeg om in drukke tijden een aantal boxen te bestellen. Alle ingrediënten zijn trouwens afkomstig van zorgvuldig geselecteerde boeren en producenten en ook nog eens zo veel mogelijk lokaal en waar mogelijk biologisch. Wekelijks kun je kiezen uit maar liefst 12 recepten en zoals gezegd werkt Marley Spoon werkt met een flexibel abonnement. Zo kun je jouw bestelling altijd aanpassen, of overslaan, óf je abonnement beëindigen, tot 6 dagen voor de bezorging van je volgende box.

De voordelen van Marley Spoon

  • Je kunt wekelijks uit maar liefst 12 recepten kiezen, afgestemd op jouw persoonlijke voorkeur.
  • Marley Spoon bezorgt gratis in heel Nederland, behalve op de Waddeneilanden en in Zeeuws-Vlaanderen.
  • De maaltijden worden op dinsdag, woensdag, vrijdag, zaterdag of zondag geleverd. Kies simpelweg jouw ideale bezorgmoment. Een dag van te voren ontvang je een mail met een indicatie van de tijd waarop je je bestelling kunt verwachten, binnen het door jou gekozen tijdvenster.
  • Marley Spoon werkt met een flexibel abonnement. Je kunt je bestelling namelijk altijd aanpassen, of overslaan, óf je abonnement beëindigen, tot 6 dagen voor de bezorging van je volgende box.
  • De focus van de ingrediënten ligt op lokaal, biologisch, versheid en kwaliteit.
  • De maaltijdbox is verkrijgbaar in medium en groot formaat, met 2 tot 4 gerechten per week.
  • De verpakkingen kunnen gerecycled worden, zelfs het verpakkingstape is op basis van papier.
  • Marley Spoon heeft ook een fruitbox met maar liefst 3,5 kilogram vers en lokaal geproduceerd seizoensfruit.

En hoe leuk is dit? Van 1 mei t/m 30 juni 2018 krijgen nieuwe klanten 25 euro korting met de kortingscode EATPURELOVE bij Marley Spoon. 

Vegetarische kikkererwtensalade

Wat heb je nodig?

Voor 4 personen vegetarische kikkererwtensalade 

3 tl berbere specerijenmix
20 gr verse gehakte peterselie
4 wortels, in plakjes gesneden
2 courgettes
2 blikjes/potjes kikkererwten
2-3 el zwarte olijven, in plakjes
4 tomaten, in stukjes van 1 cm
een teentje knoflook
sap van 1 citroen
225 gr halloumi, in plakjes van een halve centimeter
peper en zout
olijfolie

Vegetarische kikkererwtensalade

Koken zonder pakjes en zakjes? Met deze tips is dat easy peasy!

Zo ga je te werk

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Doe de wortelplakjes in een kom en voeg hieraan een snufje zout, de helft van de berbere specerijenmix en een eetlepel olijfolie aan toe. Hussel even goed door elkaar.
  3. Leg de plakjes wortel vervolgens op een bakplaat bekleed met bakpapier.
  4. Bak voor 5 minuutjes in de oven.
  5. Spoel ondertussen de kikkererwten af en laat ze in een zeef uitlekken.
  6. Verwijder de uiteinden van de courgettes, snijd ze in de lengte doormidden en dan in dunne halve maantjes.
  7. Pel en hak de knoflook fijn.
  8. Meng de kikkererwten en plakjes courgette met de rest van de specerijenmix en de knoflook.
  9. Verdeel dit mengsel over de bakplaat met wortel en bak nog 5-8 minuten totdat de groenten gaar en goudbruin zijn.
  10. Verhit 1-2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de plakjes halloumi in 1-2 minuten per kant goudbruin en knapperig.
  11. Meng de geroosterde groenten met de tomaten, de gehakte peterselie en de olijven. Voeg hieraan 1-2 eetlepels olijfolie en de 1-2 eetlepels citroensap toe en breng op smaak met peper en zout.
  12. Hussel eventjes om en serveer de salade met de plakjes halloumi.

Enjoy!

Liefs Mirjam

Volgen jullie Eat.Pure.Love al op social media? Het lijkt ons leuk om jullie daar ook te zien!
Facebook | Instagram | Twitter | Pinterest | YouTubeBloglovin’

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren


Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *