Winterse salade met geroosterde pompoen

Zelfs op de meest druilerige dagen krijg je een lekkere warme buik van deze winterse salade met pompoen. Deze maaltijdsalade bevat zowel pompoen als paprika wat echt een overheerlijke combinatie is. De pompoen, snijbiet en spinazie maken deze salade daarnaast ook een echte Vitamine A bom! Dat is fijn voor onder andere de weerstand en dat kunnen we in deze tijd van het jaar goed gebruiken.

Als de spreekwoordelijke kers op de taart verspreid het roosteren van de pompoen en de paprika een heerlijke geur door je huis. Alleen dat al is het waard om deze fijne salade te maken.

Wat heb je nodig?

voor 2 personen

400 gram pompoen
2 paprika’s
50 gram spinazie
50 gram snijbiet
handje pompoenpitten
5 el olijfolie
4 el balsamico azijn
2 el provenciaalse kruiden
Peper en zout

Zo maak je het

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snij de pompoen in blokjes en de paprika in reepjes.

Meng de provenciaalse kruiden, de olijfolie en wat peper en zout door elkaar en hussel dit door gesneden pompoen en paprika.

Bekleed een ovenschaal met bakpapier en leg hier het pompoen en paprika mengsel op. Zet de ovenschaal in de oven voor 25 minuten.

Hussel de spinazie, de snijbiet en de balsamico azijn door elkaar.

Zodra de pompoen en paprika klaar zijn dan hussel je dit door de spinazie en snijbiet heen. Gooi nog lekker wat pompoenpitten over de salade en dan….Bon Appetit!

Wat is jouw favoriete winterse salade? Laat het ons weten in de comments!

Kim
www.thehealthissue.nl