Zoete aardappelsoep met rode linzen


Zoete aardappelsoep met rode linzen

Brrr, wat is het koud. I love it! Als het dan toch winter moet zijn, dan maar goed koud en met sneeuw toch? En wat is er lekkerder dan een kom dampende, warme soep om mee op te warmen? Deze winterse zoete aardappelsoep met rode linzen is heerlijk geworden. Ik houd van een wat dikkere soep die goed vult. Want soep als voorafje is lekker, maar stiekem vind ik een vullende maaltijdsoep nog lekkerder. Voor een extra bite in mijn soep strooi ik er nog wat pompoentpitten over.

En de groentebouillon? Die maak je natuurlijk lekker zelf! Het recept vind je hier.

Zoete aardappelsoep met rode linzen

Wat heb je nodig?

voor 4-6 personen

3 middelgrote zoete aardappelen (ongeveer 750 gr)
400 ml kokosmelk
1 l groentebouillon
100 gr rode linzen
1 gesnipperde ui
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 volle el geraspte verse gember
1 tl komijn
1 tl kurkumapoeder
2 el kerriepoeder
1/2 tl kaneel
scheutje olijfolie of ghee
topping: geraspte kokos of pompoenpitten

Welke kokosmelk is de beste keus?

Zo ga je te werk

  1. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes.
  2. Fruit de gesnipperde ui in een grote pan al roerend zo’n 2-3 minuten. Gebruik hiervoor wat ghee of olijfolie.
  3. Voeg de blokjes zoete aardappel toe en de bak ze 5 minuutjes mee.
  4. Nu kun je de knoflook, geraspte gember en rode linzen toevoegen en even meebakken.
  5. Voeg de kurkuma, kerrie, kaneel en komijn toe. Even goed mixen.
  6. Giet de groentebouillon erbij en breng de soep aan de kook.
  7. Laat de soep vervolgens een half uurtje sudderen.
  8. Om de soep te pureren kun je een staafmixer, blender of keukenmachine gebruiken.
  9. Giet de zoete aardappelsoep over in een schone pan op een laag vuur en voeg de kokosmelk toe. Roer de kokosmelk door de soep.
  10. Breng de soep eventueel nog wat op smaak met peper en zout of kruiden.

Ben jij net zo dol op soep als ik? Deze Indiase bloemkoolsoep is ook een aanrader!

Enjoy!

Liefs Mirjam

Volgen jullie Eat.Pure.Love al op social media? Het lijkt ons leuk om jullie daar ook te zien!
Facebook | Instagram | Twitter | Pinterest | YouTubeBloglovin’


2 reacties

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *