Vegetarische kikkererwtensoep met spinazie en zoete aardappel

Ik ga geloof ik door mijn ‘soepjes fase’. Maakte ik eerder al een overheerlijke soep van zoete aardappel, vandaag stond deze vegetarische kikkererwtensoep met spinazie op mijn lijstje. En serieus, in mijn hoofd ben ik al bezig met andere lekkere soep recepten. Mocht iemand nog een verrassend soepje weten, let me know! Wist je dat de kikkererwt, ook wel garbanzo of chick pea genoemd, een van de meest eiwitrijke peulvruchten is? Deze kleine rakkers zijn een rijke bron van voedingsvezels, B-vitamines en mineralen, waaronder ijzer.

Creatief met kikkererwt: het recept voor chick pea borrelnootjes vind je hier!

Wat heb je nodig?

voor 4 personen

2 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden
1 tomaat, in stukjes gesneden (verwijder het vruchtvlees)
4 worteltjes, geschild en in stukjes gesneden
300 gr kikkererwten, uit blik
100 gr lima bonen
500 gr spinazie, grof gehakt
1 l groentebouillon
peper en zout

staafmixer of blender

Zo ga je te werk

1. Verhit de olie in een soeppan en fruit de gesnipperde ui voor 2-3 minuutjes.
2. Voeg vervolgens de fijngesneden knoflook, zoete aardappelblokjes en worteltjes toe. Bak deze even mee voor ongeveer 2 minuutjes.
3. Voeg nu de helft van de kikkererwten toe.
4. Giet de groentebouillon erbij en laat de soep met het deksel half op de pan een kwartiertje sudderen.
5. Pureer de soep met een staafmixer (of in je blender) tot een gladde soep.
6. Giet de soep terug in de pan en voeg de spinazie, de stukjes tomaat, de limabonen en de rest van de kikkererwten toe. Laat de soep nog eventjes lekker sudderen.
7. Breng de soep op smaak met wat peper en zout.

Enjoy!

Duik jij de keuken in om deze kikkererwtensoep met spinazie te maken? Ik ben benieuwd wat je van dit recept vindt. Laat gerust een reactie achter onderaan deze blogpost. Vind ik leuk!

Liefs Mirjam

Volgen jullie Eat.Pure.Love al op social media? Het lijkt ons leuk om jullie daar ook te zien!
Facebook | Instagram | Twitter | Pinterest | YouTube| Bloglovin’