Yerba Amsterdam
Begin maart opent Yerba haar deuren aan de Ruysdaelstraat 48, op een steenworp afstand van het Museumplein (voorheen ‘En Pluche’ naast het bekende ‘Le Garage’). Seizoensgebonden groenten spelen de hoofdrol in het creatieve en culinaire aanbod dat het plant forward restaurant te bieden heeft. Met gerechten op hoog niveau en smaak als belangrijkste kernwaarde, hanteert Yerba een 80/20 evenwicht van plantaardige en dierlijke ingrediënten. Hiermee respecteert het restaurant zowel ieders dieetkeuze als het milieu.
Plant forward
Het verstrekken van goed eten in een ambiance waar iedereen zich welkom voelt, is prioriteit nummer één. Daarom is groente de sterspeler van elk gerecht en biedt Yerba een volledig plantaardig menu dat rekening houdt met ieders dieetwensen en allergieën. Voor de liefhebber kan er vlees of vis (waarvan de oorsprong 100 procent traceerbaar is) worden toegevoegd aan het gerecht. Hiervoor worden geen extra kosten in rekening gebracht.
Anders dan vegan restaurants die als paddestoelen uit de grond schieten, ziet Yerba zichzelf niet als veganistisch restaurant maar als een eetgelegenheid voor iedereen. Hiermee hoopt Yerba mensen te inspireren meer waardering te krijgen voor de plantaardige keuken en te laten zien hoe spannend, veelzijdig maar vooral lekker groente kan zijn.
From root to seed
De filosofie van Yerba berust op het idee van evenwicht, zowel op het bord als in de voedselketen. Vanuit dit gedachtegoed is duurzaam inkopen de standaard; lokaal geproduceerd heeft de voorkeur en wordt er gekookt met het volledige product en niet alleen de ‘mooiste’ stukjes.
Leveranciers
De groenten zijn afkomstig van Vroegop, Wim Bijma en Han de Kroon. Voor het vlees werkt Yerba samen met Wild van Wild, de vis is afkomstig van Woord Vis, de wijnen van TerraVina en Brander Wines en de kruiden van GROWx. Daarnaast wordt er uitsluitend glutenvrij brood geserveerd van Bakkerij Kaandorp en een smaakvol alternatief van Kool Organics geboden op het klassieke kaasplankje, op basis van cashewnoten.
About Yerba
Yerba is het geesteskind van Chef Walter Marskamp (Wilde Zwijnen, Hoxton Hotel) en zijn vrouw Sally Mitchell (Staring at Jacob). Uit een gedeelde passie voor goed eten – en hun creativiteit in de keuken om zeldzame kruiden met seizoensgebonden groenten te combineren – zijn ze Yerba gestart. Met Noah Tucker en Anthony Josef van Fraîche hospitality (Restaurant Fraîche, Staring at Jacob) is het sterrenteam compleet.
Nice to know
Ruysdaelstraat 48, Amsterdam
Donderdag t/m maandag | 18.00 tot sluit
Vanaf 31 maart is Yerba ook geopend voor brunch | 11.00-15.30
Enjoy the good food!
Liefs Mirjam
