Ghee, een essentieel ingrediënt in de Indiase Ayurvedische keuken, wint steeds meer aan populariteit. Maar waarom eigenlijk? Wat maakt ghee zo bijzonder, en waarom zou jij het in je keuken moeten hebben? In dit artikel duiken we in de voordelen van ghee en leer je stap voor stap hoe je zelf ghee kunt maken. Want geloof mij: homemade ghee is niet alleen gezonder, maar ook veel voordeliger dan de kant-en-klare potjes uit de winkel. Let’s get started!
Ayurveda: welk type ben jij? Vata, Pitta of Kapha?
Waarom ghee?
Ghee wordt vaak vergeleken met geklaarde boter, en hoewel de basis hetzelfde is, zijn er enkele belangrijke verschillen. Ghee wordt langer verhit, waardoor niet alleen de melkeiwitten, maar ook het water uit de boter verdwijnt. Wat overblijft? Een zuiver, goudkleurig vet met een nootachtige smaak en een indrukwekkende lijst aan gezondheidsvoordelen.
De voordelen van ghee
1. vrij van melksuikers en melkeiwitten
Bij het maken van ghee worden alle melkeiwitten en lactose verwijderd. Dit maakt het een perfecte keuze voor mensen met een lactose-intolerantie of gevoeligheid voor zuivelproducten.
2. smaak
Ghee heeft een rijke, nootachtige smaak die net dat beetje extra diepte geeft aan je gerechten. Perfect voor bakken, braden en zelfs in je koffie of thee voor een creamy touch!
3. Het grootste voordeel
Met een rookpunt van maar liefst 250 graden Celsius kan ghee extreem hoge temperaturen aan zonder dat het oxideert of schadelijke stoffen vrijkomen. Dit maakt het een van de beste vetten om mee te koken en bakken.
De voordelen van ghee volgens de Ayurveda
Ghee is niet zomaar een vet, het wordt in de Ayurveda gezien als een helend ingrediënt. Volgens deze eeuwenoude gezondheidsleer:
- Bevordert ghee de spijsvertering en helpt het bij de opname van voedingsstoffen.
- Helpt het bij wondverzorging, zoals eerste hulp bij brandwonden.
- Stimuleert het de vruchtbaarheid en de hormonale balans.
- Ondersteunt het het maagslijmvlies en werkt het kalmerend voor de darmen.
- Versterkt het de geestelijke functies, zoals leren en geheugen.
- Brengt het balans in Vata en Pitta, twee van de drie Ayurvedische dosha’s (lichaamstypes).
Zelf ghee maken: simpel en voordelig!
Wil je profiteren van alle voordelen van ghee zonder de hoge prijskaartjes uit de winkel? Zelf ghee maken is verrassend makkelijk en kost je slechts 45 minuten. Hier is hoe je het doet:
Wat heb je nodig?
- 2 pakjes ongezouten, biologische roomboter (500 gram)
- Een pan met dikke bodem
- Een schuimspaan
- Een uitgekookte glazen pot (bijvoorbeeld een weckpot)
- Een kaasdoek of ongebleekt katoenen doek
Zo ga je te werk
- Verhit de boter op laag vuur in een pan met dikke bodem. Laat de boter langzaam smelten en aan de kook komen.
- Laat het zachtjes pruttelen. Je zult zien dat er belletjes verschijnen en dat de melkeiwitten naar de oppervlakte komen drijven.
- Schep de melkeiwitten af met een schuimspaan. Dit proces duurt ongeveer 20-30 minuten.
- Wanneer de vloeistof helder goudkleurig is, is je ghee klaar!
- Giet de ghee door een kaasdoek in een schone, uitgekookte pot. Zo verwijder je de laatste restjes vaste bestanddelen.
- Laat afkoelen en bewaar op kamertemperatuur. Je ghee wordt nu smeerbaar en blijft maandenlang goed.
Gebruiken jullie ghee? Wat zijn jullie ervaringen? Laat het ons weten in de comments. Dat vinden we leuk!
Heerlijk! Ik heb ooit een keer Ghee gemaakt en daarna vergat ik het. Ik ga straks gelijk aan de slag met deze nieuwe inspiratie.
Ghee is zo lekker. Gewoon een voorraadje aanleggen 😉
Ik vind ghee heerlijk. Ik bak ermee en smeer het ook op mijn kha brood. Ik koop mijn ghee altijd bij de Turkse toko maar nu ik gezien heb hoe je het zelf kan maken ga ik inderdaad volgende week er eens mee aan de slag. Bedankt
Ik ben gelijk maar weer eens aan de slag gegaan. Het staat nu te pruttelen. Even schuim scheppen. Ik vind het lekker. En makkelijk . Ik laat de pot gewoon op het aanrecht staan. Het hoeft niet in de koelkast…..dus altijd bij de hand .
Ik ken het nog niet maar hoelang kan je het bewaren?
Ghee is het hoogst geprezen voedingsmiddel binnen de Ayurveda, de traditionele Indische geneeskunde. Het doet de smaken van kruiden beter tot zijn recht komen en is licht verteerbaar. Bij kamertemperatuur zal er in de pot geen condens ontstaan en kan het jarenlang goed blijven. Sterker nog: Ghee wordt in India jarenlang (soms zelfs 100 jaar!) gerijpt om het volgens de principes van de Ayurveda nog gezonder te maken. Dit heeft verschillende namen naarmate de ghee ouder wordt:
Purana Ghrita (1-10 jaar)
Prapurana Ghrita (10-100 jaar)
Kaumba Ghrita (100-111 jaar)
Mahaghrita (>111 jaar)