Zoete aardappel stoofpotje met linzen

Looking good of niet? Dit zoete aardappel stoofpotje vind je in het maaltijdplan van Frecious en was mijn diner op dag 5 van de 7-daagse milde detox. En je leest het goed: bij deze detox kun je gewoon lekker blijven eten. Wat denk je bijvoorbeeld van zoete aardappel frietjes met falafel en een appeltaart havermoutje in de ochtend? Tuurlijk mis ik mijn cappuccino met havermelk ’s ochtends ook best een beetje (lees: een beetje veel). Maar vegetarisch eten, kiezen voor verse en onbewerkte voeding en snoep, snacks en alcohol laten staan vind ik dan weer a piece of cake. Zeker met recepten zoals dit stoofpotje.

Zie jij 7 dagen lekker en gezond eten volgens een vegetarisch maaltijdplan, aangevuld met de biologische groentesapjes en healthshots van Frecious ook wel zitten? Met de code EPL15 krijg je nog tot 15 oktober 15 euro korting op een detox naar keuze. 

Wat heb je nodig?

Voor 4 personen

3 middelgrote zoete aardappels, in blokjes gesneden
2 potjes biologische linzen
2 rode uitjes, gesnipperd
2 teentje knoflook, in kleine stukjes gesneden
3 winterpenen
2 rode puntpaprika’s
3 tl garam masala
flinke scheut kokosmelk
peper en zout naar smaak
scheutje olijfolie
een handje pompoenpitten
een handje peterselie, fijngehakt

Ook zo dol op zoete aardappel? Wat denk je van deze zoete aardappel burgers?

Zo ga je te werk

1. Fruit de ui en de knoflook in de olijfolie en voeg vervolgens de gesneden zoete aardappel, paprika en wortel toe.
2. Wanneer alles beetgaar is voeg je de linzen en garam masala toe.
3. Verwarm het geheel nog 5 minuutjes.
4. Voeg een flinke scheut kokosmelk toe.
5. Breng op smaak met peper en zout.

Enjoy!

Duik jij de keuken in om dit zoete aardappel stoofpotje te maken? Laat je creaties zien op social media en tag @eatpurelove en @freciousslowjuice of gebruik hashtag #eatpurelove en #freciousslowjuice. Vind ik leuk!

Liefs Mirjam

Volgen jullie Eat.Pure.Love al op social media? Het lijkt ons leuk om jullie daar ook te zien!
Facebook | Instagram | Twitter | Pinterest | YouTube| Bloglovin’

Dit artikel is geschreven in samenwerking met Frecious. Lees hier mijn disclaimer.